Quanto Le costa davvero una chiamata persa

Il Suo operatore fornisce l'elenco delle chiamate in entrata senza risposta, gratuitamente, su semplice richiesta. Prenda un mese intero, non una settimana: i giorni festivi e i giorni di chiusura falsano tutto. Otterrà un numero, e quel numero è quasi sempre più alto di quanto il team pensasse.

…è che circa un terzo richiami: è un ordine di grandezza ammesso nel settore, non una misura che abbiamo fatto noi…

Conti da due a quattro coperti per prenotazione, oppure il Suo dato se lo conosce: il Suo vale più del nostro. Prenda poi il Suo margine per coperto, non lo scontrino medio: quello che perde è il margine, non la cifra d'affari.

Una sola prenotazione persa al giorno, a trenta franchi di margine, fa circa novecento franchi al mese. È più di qualsiasi contratto del listino, e non compare su nessuna riga contabile.

• Il servizio interrotto. Ogni chiamata a cui si risponde in piena ora di punta è una persona di sala che lascia i suoi tavoli per due minuti, e un'accoglienza al telefono spesso sbrigativa.
• Le prenotazioni annotate male. Un nome scritto di fretta, un orario capito male tra due ordinazioni: il tavolo vuoto del sabato a volte nasce da una chiamata a cui si era invece risposto.
• La reputazione, chiamata dopo chiamata. Un cliente che non riesce mai a parlare con nessuno ne trae una conclusione semplice. E la racconta in giro.

Mettere qualcuno al telefono. È la risposta classica, ed è la più cara. Un extra costa circa CHF 100 a servizio, e non copre né le serate né il giorno di riposo.

Deviare verso una segreteria telefonica. Costa zero franchi e recupera pochissime prenotazioni: si chieda quand'è stata l'ultima volta che ha lasciato un messaggio a un ristorante invece di chiamare quello dopo.

Far rispondere un assistente telefonico. Risponde senza far attendere, prende la prenotazione, la conferma per SMS e trasmette quello che esce dall'ordinario. Lavora durante il servizio, di notte e nel giorno di chiusura, per una frazione del prezzo di un extra. Il primo contratto parte da CHF 99 al mese: un solo tavolo salvato lo copre già.